目前，炒的瘦肉为什么嚼不烂的话题当下热度很高，同样对于炒的瘦肉为什么嚼不烂是老母猪肉吗大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
炒肉炒出来又硬还咬不烂，有没有什么小窍门。求解？
控制好火候：猪肉下锅前，更好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
另外，在挑选猪肉时，更好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
参考资料：
人民网-“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩
猪肉嚼不烂，是不是猪肉有问题？
首先 1你用的是打火灶、电磁炉、煤炉还是柴火？ 2打火灶种类多，区别很大，火力小一个小时不熟很正常 3电磁炉火力也不够，散热不均匀，炒出来的菜一般都不会好吃，别说炖肉了，勉强能加个热 4你要是用煤炉或者柴火也就不会提问了 最后为了年和家人能吃上美味的饭菜，请换个打火灶吧，火力猛点的那种。
为什么肉炒焦了也没熟？
如果油温很热，底下的火也没减小，把肉装进去，很容易炒焦，但是不熟。
所以在炒肉时，有一点烧热，但是不能非常热，控制好油温，另外炒肉不能使用大火，就像我们炸东西时，如果油温高，火大，很容易炸糊，但里面不熟，是一样的道理。
油控制合适温度，用中小火炒就可以了。
黑猪肉炒和炖都不烂怎么回事？
黑猪肉炒和炖都不烂，是怎么回事？
一般黑猪肉的肉质都是稍微脆一些的，而不是软软的，要是想吃软一点的猪肉，就用高压锅把肉压熟，压熟后再进行炒霍顿，要是把它压好后，把它冷冻放冰箱里，想做什么菜的时候把它取出一小块切几片？这样就可以做任何菜了
炒的肉硬怎么回事？
炒出来的肉都很硬的原因跟选择的肉的部位和腌制方法有关系，将猪肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片变得更嫩。详细做法如下： 准备材料：猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。
一、准备苦瓜，猪肉，鸡粉，淀粉。
二、肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片含更多水分，从而饱满多汁。
三、苦瓜洗净去瓤，纵向对半剖开后，切成薄片，姜、蒜洗净，切成末备用。
四、锅中烧开水，将切好的苦瓜下锅中焯30秒捞出，沥干水分备用。
五、锅中放油加热至六成热，放入肉片炒至变色断生，盛出备用。用鸡粉的腌制后的肉片，炒出来会很细滑。 六、锅中留少许油烧热，将焯好的苦瓜倒入锅中，加入盐、糖翻炒均匀。 七、最后放入肉片炒匀炒熟即可。肉片经过鸡粉的腌制，味道更加丰润鲜美，也因水分保留更多，口感也更佳。
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