目前，柴了的瘦肉还能炖烂吗的话题当下热度很高，同样对于炖柴了的肉怎么能炖烂大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
猪肉发柴怎样补救？
添加玉米淀粉、蛋清或嫩肉粉辅助
此技巧适合肉片类菜式，这些材料都能适当改变肉纤维结构、补充蛋白质和锁水锁汁效果，使肉片在烹饪过程中减少水分和营养流失，更易保持滑嫩
给肉多 ***
在为肉块切片或腌制烹饪前，建议给肉块进行锤打 *** ，比如用肉锤或刀背进行敲打肉块正反面，把肉肌理打散，肉口感更易嚼烂更酥嫩。。
五花肉没炖烂的还能再炖吗？
五花肉没炖烂还能再炖吗？
可以。没有问题可以再炖。据我个人经验，如果你发现的早可以继续炖，如果时间长了，肉已凉了，就不要再炖，改为蒸，乘到碗里，包上保鲜膜，水开蒸上半个小时，照样味道不变，鲜嫩香。如果肉凉了，去炖瘦肉会变柴，不如去蒸味道好，希望能帮到你。
红烧肉瘦肉柴怎么补救？
煸油的过程出了问题，很可能是火大时长，使瘦肉过分失水，变的干硬了。徐大哥的做法： 之一步：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 第二步：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。 第三步：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
炖肉会柴的科学原理？
火候原因
肉类食材在经过烹饪的时候，如果火候过大，那么会导致肉类食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉类食材，就会变得又老又柴，且发硬。而很多人对于炖肉的烹饪方法的理解存在着一定的误区，认为火候越大，肉熟烂得越快，其实这是非常错误的一种想法。
解决方法：所以要想烹饪出软嫩多汁的炖肉，那么正确的做法应该是，先大火烧开，然后转小火煨制，让锅中的肉均匀受热，降低肉类食材的水分流失，这才是炖肉的关键。
肉煮老了还能煮嫩吗？
不能，
因为蛋白质的凝固是不可逆转的。所以说，肉煮老了是不会再煮嫩的，但是如果你有那个功夫，可以把肉煮耙，要把肉炖耙，需要的时间在一个小时以上，耙肉吃起来又是另外的一种味道，其实也是蛮不错的，记得云南大理有一道名小吃，叫耙肉饵丝，想想都流口水
以上，就是柴了的瘦肉还能炖烂吗，炖柴了的肉怎么能炖烂的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。
