目前，白芷作为香料起什么作用的话题当下热度很高，同样对于白芷作为香料的作用大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
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为什么白芷是羊肉的绝佳调料？
白芷是羊肉的绝佳调料？
因为可以去腥，增香的
白芷，也称苻离，泽芬，白臣，香白芷，有强烈的芳香气息，有茴香样的辛香味道，微苦有辛辣感，是十三香的原料之一，在龙虾十三香中与白豆寇并称”二白”。白芷不但能去除牛羊猪鱼禽类的膻气和腥气，更能赋予食材香气和风味，制做汤料时，可以去腥祛臊，但量不能太多，否则药味过法，成菜发苦。
白芷、草果的用处是什么？
白芷
白芷是伞形花科当归属植物的根，闻起来气味比较芳香，尝一下味道有些苦。
用处：白芷放入卤水中会散发浓郁的香气，能非常显著的去除动物类食材的腥膻异味，并且有一定的附香功能，增进食欲。
白芷和鸡肉类产品很搭，比如我们熟知的道口烧鸡，白芷的用量就比较大，一般作为君料使用。在我们家庭炒鸡时放入两片白芷，也可有效去除鸡肉的腥味。
白芷还可以有效去除羊肉的膻味，在煮羊肉食品时它也一般作为君料使用。还有做羊肉汤，其他香料都不用加，只放一两片白芷，就可以去除汤内的膻味，并且使汤味道非常鲜美。
草果
草果是姜科豆蔻属植物，一般使用果实做为调味品，具有独特的芳香气息。品尝一下味道会有些辛辣，后味有点苦，表皮会有薄荷般清凉气息并掺杂着烟熏味。
用处：草果增香提味效果明显，并能有效去除食材中的腥膻气味。它的辛辣味还有增进食欲的效果。
草果适用于各种肉类中，在煮牛羊肉时放草果，既清香可口，又去除膻腥。
在熬制火锅底料时加入草果可使气味浓郁悠长。
挑选：以气味芳香，味道浓郁并且辛辣、个头大饱满的为更佳。
香料白芷的正确使用方法？
取适量的白芷，放入杯中，倒入开水100度闷约5~10分钟即可饮用。白芷别名香白芷，九步香，为伞形科植物白芷的根，主产四川，河北，河南，浙江。外皮棕色.切面白色或非白色，具粉性适应感冒头痛鼻涕，鼻塞流涕者。对于心血管宝有一定的保护作用。
卤水用的香料白芷及配方？
白芷的用量一般是20斤卤水1-2克，这是指一般情况。根据白芷在卤水中的不同用途，白芷的用量也不尽相同。
当白芷作为矫香的香料，也就是发挥它去异味的作用时，用量就是上面说的20斤卤水1-2克。当白芷作为赋香的香料来使用时，还要根据不同的食材来搭配其它的香料来配合，这时的用量也要加大一点，和与之相配合的香料用量基本相当或者略少。配合的香料有白蔻、木香等。当卤制禽类食材时，一般会配合白蔻，卤制血腥味较重的食材时，可搭配木香。
白芷炖鸡为什么那么香？
在炖鸡的时候，前期一定要处理干净，吃起来就很香。我们在处理鸡的时候，一定要 将它切成适当的大小，如果说剁的比较大的话，不容易熟，而且也不容易入味，如果剁小了的话，吃起来会感觉到非常的乏味，因此我们在剁鸡的时候，正常情况下，一般剁成麻将大小就可以了。
白芷香料适合炖什么肉？
适合炖羊肉，猪肉，狗肉
炖肉时加上白芷，可以很好的去除肉中的腥味，还可以增加香味，效果非常好，虽然白芷自身带有微微的苦味，不过和肉一起炖之后，却有一种很浓的香味，挺特别的。不过用白芷炖肉时，也要注意用量，不能一次加太多，记住一斤肉放2到3克的白芷就可以了，如果用量不对的话，肉汤会发苦，适得其反，别弄错了。
以上，就是白芷作为香料起什么作用，白芷作为香料的作用的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。
