目前，香料去腥增香的中草药的话题当下热度很高，同样对于香料去腥增香的中草药那家好大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
用于烹调食物去腥增香的中药材有哪些？
比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。(一) 配方:草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺(二) 调制:将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
去中药味用哪种香料？
宁夏的甘草质量更好,可以中和或平衡其他香料之间的药材味,每千克食材用量5克,不宜过大。
孜然也可以压住中药味:孜然独有的味道,压制香料味也很显著,但其用面很窄。 其它如葱姜,胡椒,咖喱,去腥解腻增香,香料可以帮忙,切忌多放。香料放多了，中草药味重，之一就是赶快捡出来，避免继续增加味道。
去草腥味的香料？
很多香料都有很好的去腥效果，不过不同食材，去腥的时候，用的香料也不一样，像动物类食材去腥，可以用白芷、香叶、高良姜、陈皮、花椒、草果等，羊牛肉食材去腥，可以用肉蔻、丁香、山奈、白蔻、小茴香、桂皮等，水产类食材去腥，可以用丁香、肉蔻、桂皮、姜、山奈、小茴香等。
去腥解腻增香辛香料秘制配方？
香料配方：
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。
调制卤汤：
将所有香料打碎成大颗粒状，装入纱布袋中，扎紧袋口。形成卤料包。
如果没有老卤水，则需要先 *** 新卤水，先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
具体方法如下：鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7000克的水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克。
糖色制法：
将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒到至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。炒糖色需要不断练习，重点是在糖表面起沫的时候，有很多要点，只能不断练习才能熟悉。
卤制流程：
1. 腌制
原料预处理后。将要腌制的原料（猪蹄，鸭，鸡蛋等）洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。
小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。
鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。
肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。
鸡爪类则修整清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。
需要注意的是腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。
2.出水
难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。小件的不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。
3.卤制（以30斤原料为例）
洗净的原料放入卤汤锅中，加黄酒200克、超级鲜味王4克，酱香王香辛料5克，盐酌量，煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出即成。
4.上色
取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。
以上，就是香料去腥增香的中草药，香料去腥增香的中草药那家好的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。
